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Kebab (du persan كباب , Kebap en turc) signifie grillade, viande grillée. Le kebab est généralement fait avec de l'agneau ou du poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés. Le porc n'est jamais utilisé par les musulmans à cause de leur foi, mais peut être trouvé chez les non-musulmans.

Le terme kebab (ou kebap ou kébab) désigne en Europe, le döner kebap, terme signifiant littéralement grillade tournante, ou plus brèvement döner. On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, mot arabe شاورما provenant du turc çevirme, « mouvement tournant », il n'est pas rare de trouver aussi shawarma, shwarma, shawerma ou shoarma provenant de l'hébreu. Aux États-Unis, c'est l'appellation shish kebab qui est la plus courante.

On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut référer à différentes traditions culinaires.